La Birria de bœuf (Paleron de bœuf mariné)
Est un plat de viande cuite a basse température (4 á 6 hrs), originaire de la région de Jalisco.
La viande cuit lentement dans une sauce à base d’épices et de piments. Très tendre, la viande s’effiloche aisément à la fourchette et peut être dégustée recouverte de sauce dans une tortilla de maïs.
La recette :
Dans une sauteuse, cuire la viande pendant quelques minutes à feu vif, jusqu´à ce qu´elle soit bien dorée uniformément. Dans un mixeur (Blender), mixer les piments, oignon, épices, concentrée de tomates et un peu de bouillon. Dans la sauteuse, ajouter la viande et la préparation aux piments et la feuille de laurier, saler et poivre. Porter à ébullition, puis cuire à feu doux pendant 4 hrs minimum.
Ingrédients :
700 gr paleron bœuf aux joues de bœuf
2 gousses d´ail
½ oignon
1 Chile Ancho
3 Chile Guajillo
1 Cuillère à soupe de concentré de tomate
4 clous de girofle
1 Cuiller à café de cumin en poudre
1 Cuiller á café de coriandre en poudre
1 litre de Bouillon de Bœuf
1 Feuille de laurier